Börja att göra dressingen på morgonen

Dela chilin på längden och ta bort fröna.

Finhacka chilin och vitlöksklyftorna

Blanda med fisksås, socker, lime, och olivolja.

Skiva filén i 2 cm tunna skivor.

Stek skivorna snabbt i en mycket het stekpanna så att de får fin färg men stekgrad > medium rare.

Låt vila klart på en tallrik.

Koka upp vatten till nudlarna.

Finstrimla rödlök och lägg den och koriandern i dressingen för att dra i ca 15 minuter

Lägg nudlarna i det kokande vattnet och tag av det från värmen omedelbart, tryck ned nudlarna under ytan. Låt dra i ca 3 minuter. Häll av i ett durkslag och låt svalna, lyft nudlarna flera gånger med stekpincett så att de får ånga av snabbt.

Skiva salladslök, och paprikorna och gurkan och blanda på ett fat. Skär ner myntan och blanda om.

Strimla sockerärtorna fint på längden. Strimla filén fint tvärs över fibrerna.