Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull

Tillsätt lök, morötter och selleri

Koka under lock på medellåg värme i 1 timme

Ta av från värmen och tillsätt de torkade kryddorna

Kyl under lock till rumstemperatur

Häll i en stor gryta eller annat livsmedelssäkert kärl

Tillsätt resten av vattnet, saltet och sockret och rör till allt lösts upp

Lägg i kalkonen utan inkråm och kyl i 12-24 timmar

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda kryddorna till en kryddblandning

Skölj kalkonen noga

Knyt ihop benen eller vik in dem i skinnet

Lägg kalkonen med bröstsidan nedåt på ett ungsgaller över en form eller långpanna

Krydda kycklingen med ungefär hälften av kryddblandningen

Häll lite vatten i formen så att det täcker botten

Stek kalkonen i ca 1,5 timme, ös med spadet ett par gånger under tiden

Vänd kalkonen med bröstsidan upp, ös med spadet och krydda med resten av kryddblandningen

Stek i ca 2,5-3 timmar till ca 75 grader innertemperatur, ös varje halvtimme

Låt kalkonen vila i 20 minuter innan tranchering