Skär sidfläsket i små tärningar, 3-5 mm

Fräs sidfläsket i lite olivolja i en stekpanna, så att det blir knaprigt men inte bränt och släpper ifrån sig sitt fett. Häll över i en stor gryta på låg värme, spara fettet i pannan.

Stek köttfärsen i omgångar i fettet från sidfläsket, ganska hårt så att det får lite yta. Använd locket och grytvantar för att sila tillbaka fettet från grytan i stekpannan mellan stekningarna.

Hacka under tiden sofritto (lök, morot och selleri) i små tärningar, finhacka vitlök.

Finhacka kycklinglevern. Sila tillbaka så mycket fett som möjligt i pannan och hetta upp det ordentligt. Lägg i timjan och kycklinglever och stek ordentligt.Ta mer olivolja om det behövs, det behövs mycket fett för att inte levern ska fastna i stekpannan.

Sila tillbaka fettet och fräs sofritto och vitlök tills löken blir gyllene, men inte bränd. Häll i grytan.

Sila tillbaka fettet en sista gång och fräs tomatpuré ordentligt. Späd med rödvin och lös upp ev. buljongtärningar. Häll i grytan.

Lägg till krossade tomater, skölj ur burkarna med lite vatten och använd det för att deglasera stekpannan.

Peta ned några lagerblad och låt puttra så länge som möjligt, gärna 2-3 timmar.

Krydda med oregano och basilika mot slutet.

Serveras med pasta, t.ex. fusilli.